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Sulle colline tra Modena e Bologna, la cerasicoltura ha costruito nel tempo un’identità produttiva ben riconoscibile, fondata su varietà selezionate, raccolta manuale, cura nel confezionamento e forte legame con il territorio. Elementi che hanno contribuito a fare della Ciliegia di Vignola uno dei principali riferimenti italiani per la produzione di ciliegie di qualità. Il riconoscimento IGP, ottenuto con il regolamento europeo del 2012, ha dato tutela formale a una vocazione produttiva già profondamente radicata nella storia agricola locale.
Un paniere varietale ampio
La denominazione Ciliegia di Vignola comprende un paniere varietale ampio, organizzato dal disciplinare in cultivar precoci, medie e tardive. Tra le precoci figurano Early Bigi e Lory, Bigarreau Moreau e Burlat, Mora di Vignola, Early Star-Panaro 2, Sweet Aryana, Sweet Early-Panaro 1, Nimba, Red Pacific e Cerasina Prim 3.1. Tra le medie rientrano, tra le altre, Celeste, Giant Red-Primegiant, Carmen, Grace Star, Santina, Vera, Cristalina, Durone dell’Anella, Anellone, Giorgia, Durone Nero I, Samba, New Star, Black Star, Canada Giant, Van, Marysa, Sweet Gabriel, Sweet Lorenz e Frisco. Tra le tardive sono incluse Durone Nero II, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia, Sweet Heart, Regina, Summer Charm-Staccato, Kordia, Sonata, Sweet Saretta, Sweet Valina e Royal Helen.
Le caratteristiche che rendono unica la Ciliegia di Vignola
Al di là dell’ampiezza varietale, il disciplinare definisce requisiti qualitativi precisi. La Ciliegia di Vignola IGP deve presentare polpa consistente e croccante, con l’eccezione della Mora di Vignola; buccia lucente; sapore dolce e fruttato; grado zuccherino non inferiore a 10 °Brix per le varietà precoci e a 12 °Brix per le altre; acidità minima pari a 5 g/l di acido malico. Anche il calibro è regolato in funzione della tipologia varietale, con soglie minime comprese tra 20 e 23 millimetri.
Alla vendita, i frutti devono essere integri, puliti, sani, esenti da parassiti e provvisti di peduncolo. È un dettaglio tutt’altro che secondario: nella ciliegia fresca, il peduncolo è un indicatore visivo di freschezza e una garanzia di migliore conservazione post-raccolta. Per il prodotto destinato alla trasformazione sono ammesse deroghe specifiche, ma quei frutti non possono essere destinati tal quali al consumatore finale.
Tecnica produttiva: allevamento, difesa e raccolta manuale
Il disciplinare consente diverse forme di allevamento: palmetta libera, bandiera, vaso basso, vaso ritardato e fusetto, con densità che possono arrivare fino a 2.000 piante per ettaro. La coltivazione richiede una gestione annuale articolata, che comprende concimazione, potatura e difesa fitosanitaria secondo le modalità previste dal disciplinare e dalle norme tecniche regionali. Un punto tecnico centrale riguarda la protezione dei frutti dal cracking, cioè lo spacco della buccia causato dalle piogge in prossimità della maturazione. Per ridurre questo rischio, il disciplinare ammette la copertura delle piante con teli plastici. Si tratta di una scelta produttiva sempre più rilevante nei ceraseti moderni, perché consente di difendere la qualità commerciale del frutto in una fase nella quale pochi eventi piovosi possono compromettere una quota importante della produzione.
La raccolta resta uno degli elementi identitari della Ciliegia di Vignola IGP: deve essere effettuata a mano e con il peduncolo. Il calendario varia in funzione della cultivar: le varietà precoci si raccolgono dal 1° maggio al 30 giugno, le medie dal 15 maggio al 15 luglio e le tardive dal 25 maggio al 30 luglio. Questo assetto consente alla denominazione di presidiare il mercato per un arco temporale esteso, mantenendo però un legame diretto tra epoca di maturazione, varietà e qualità finale.
Una filiera che ha costruito reputazione
La forza della Ciliegia di Vignola IGP non si esaurisce nel campo. Già nel 1928 era attivo il Mercato ortofrutticolo di Vignola, tra i più antichi d’Italia, attorno al quale si è progressivamente consolidato un sistema fatto di aziende agricole, cooperative, strutture di lavorazione, commercianti, artigiani dell’imballaggio, trasportatori e manodopera specializzata nella raccolta. In questo contesto si inserisce anche la storia consortile del territorio. Il Consorzio della Ciliegia, della Susina e della Frutta Tipica di Vignola viene indicato dalle fonti locali come costituito nel 1964 per promuovere e tutelare la ciliegia, la susina e le altre produzioni frutticole del comprensorio. A questo percorso si è poi affiancato il Consorzio di Tutela della Ciliegia di Vignola IGP, nato dopo la prima campagna IGP del 2013 e impegnato nella protezione del marchio, nella promozione e nel controllo della qualità.
Oggi la Ciliegia di Vignola IGP racconta una specializzazione produttiva che tiene insieme tradizione e aggiornamento varietale, manualità e tecnica, mercato e territorio. La sua riconoscibilità nasce proprio da questo equilibrio. Una filiera che ha trasformato una vocazione agricola locale in un prodotto a indicazione geografica, con requisiti misurabili e un’identità commerciale forte.
Federica Del Vecchio
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