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Celebrato nei trattati ottocenteschi come una delle varietà più diffuse del panorama agricolo napoletano, il fico Troiano era un tempo la colonna portante dell’economia locale. La sua storia è indelebilmente intrecciata con quella del territorio, da Portici al cuore di Napoli, fino all’intera area vesuviana.
Oggi, quel che fu un pilastro dell’agricoltura è diventato un custode silenzioso della biodiversità: un prezioso reperto gastronomico che resiste negli orti urbani e nei piccoli appezzamenti di un tempo. È proprio questa sua rarità, tuttavia, ad accrescerne il fascino, trasformandolo in un ambìto prodotto di nicchia, capace di suscitare grande interesse proprio grazie alle sue eccezionali e uniche caratteristiche organolettiche.
Caratteristiche del fico Troiano
Il fico Troiano è una varietà unifera, che produce principalmente in autunno. L’albero si distingue per la sua elevata vigoria, l’abbondante produttività e le foglie trilobate.
I frutti, di media grandezza e forma leggermente allungata, presentano una buccia che vira dal verde chiaro al giallo dorato a maturazione completa. La polpa, di colore bianco con sfumature rossastre, è succosa, dolcissima e tende a liquefarsi a piena maturazione. Per queste caratteristiche viene considerato poco serbevole, ma apprezzatissimo per il consumo fresco.
Produzione e lavorazione tradizionale
La raccolta dei fichi Troiani avviene generalmente da fine agosto a metà ottobre, con il picco di maturazione nel mese di ottobre. I fioroni, ovvero i frutti primaverili, nella maggior parte degli anni non arrivano a maturazione, cadendo prematuramente, tranne in stagioni particolarmente calde.
Per ottenere frutti di qualità superiore è spesso necessaria la caprificazione, un’antica pratica che consiste nell’impollinare artificialmente i fiori del fico domestico con quelli del caprifico. Il metodo di coltivazione segue ancora oggi i criteri tradizionali dei frutteti promiscui tipici del Napoletano, dove il fico convive con altre colture agricole.
Un prodotto da riscoprire
La sua coltivazione odierna è un atto di resistenza. Come anticipato, i dati e gli studi regionali descrivono chiaramente un contesto in cui il fico, in generale, copre una superficie modesta rispetto ad altre colture, con una forte concentrazione di varietà locali affidata a piccoli appezzamenti familiari. Il Troiano è l’emblema perfetto di questo modello: assente da coltivazioni intensive, la sua sopravvivenza è delegata a singoli custodi contadini, spesso eredi di quelle tradizioni descritte nei trattati ottocenteschi. Nonostante tutto, il fico Troiano è riconosciuto a livello nazionale come una delle cultivar tradizionali da preservare per la salvaguardia della biodiversità. Insomma, un vero e proprio gioiello verde dell’area vesuviana, che continua a raccontare la storia di un territorio attraverso il suo gusto autentico.
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Federica Del Vecchio
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